詳情
食材清單
大黃魚 1條
茶油 3湯匙
生姜 1小塊
大蒜 5瓣
小蔥 2根
干辣椒 2個
調味料
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
料酒 2湯匙
香醋 1茶匙
白糖 1湯匙
鹽 適量
白胡椒粉 少許
熱水 適量
制作步驟
1. 前期處理
處理黃魚：大黃魚去鱗、去內臟，洗凈后擦干表面水分。在魚身兩面劃2-3道斜刀，深度至骨，便于入味。
腌制：在魚身兩面均勻抹上少許鹽和白胡椒粉，淋上1湯匙料酒，腌制10分鐘。
備料：生姜切片，大蒜拍裂，小蔥切段（蔥白與蔥綠分開），干辣椒切段（如使用）。
2. 煎魚定型
鍋燒熱后倒入2湯匙茶油，中火加熱至油面微起波紋。
輕輕滑入大黃魚，不要急于翻動，煎約2-3分鐘至底面金黃定型。
輕輕翻面，煎另一面至金黃，盛出備用。
3. 燒制入味
鍋中補入1湯匙茶油，放入姜片、蒜瓣、蔥白段、干辣椒，中小火炒香。
沿鍋邊淋入1湯匙料酒和香醋，瞬間激發香氣。
加入生抽、老抽、白糖和適量熱水（水量約沒過魚身一半），燒開后嘗味調整。
小心放入煎好的黃魚，保持中火，用勺不斷將湯汁淋在魚身上。
燒約8-10分鐘，期間可輕輕晃動鍋防止粘底。
4. 收汁裝盤
待湯汁收濃至原來的1/3，魚肉完全入味時，小心將魚盛入盤中。
鍋中剩余湯汁開大火收至濃稠，淋在魚身上。
撒上蔥綠段、菜葉點綴。
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