詳情
秘制蒜香排骨
所需食材
精肋排500g、大蒜1頭 (切末)、生姜、小蔥適量
高正茶油15ml(腌制用油)
高正茶油足量(炸制用油)
生抽30ml、蠔油15ml、料酒15ml
白糖5g、淀粉15g
制作方法
腌制:排骨段用所有調料(除淀粉和一半蒜末外)抓勻，冷藏腌制2小時以上。
裹粉:腌制后拌入淀粉，均勻掛漿
初炸:油溫六成熱(約150°C)，中火炸6-8分鐘熟透撈出。
復炸:油溫升至八成熱(約180°C)，復炸30秒至金黃酥脆。
增香:鍋留底油，煸香剩余蒜末，倒入排骨和蔥花翻勻即可。
炸兩遍更酥脆!蒜末分兩次放，香味加倍!
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