詳情
選用初秋肥美的鮮蝦與當季秋葵搭配，一鮮一清，中和秋燥。
食材準備：明蝦 200克、雞蛋 3個、秋葵 5-6根、溫水 300ml、茶油 2湯匙、鹽 適量、生抽 1湯匙、姜絲 少許
制作步驟：
第一步：處理食材
鮮蝦洗凈，去頭去殼（蝦頭可留用），開背去除蝦線
秋葵用淡鹽水浸泡后洗凈，切成1厘米厚的星形片
雞蛋打入碗中，輕輕攪散備用
第二步：制作蝦油
鍋中放入1湯匙茶油，小火加熱
放入蝦頭煸炒出紅色蝦油，濾出備用
第三步：調制蛋液
將蛋液過篩，去除泡沫
加入溫水和適量鹽輕輕攪勻
倒入煸好的蝦油，攪拌均勻
第四步：蒸制
將蛋液倒入蒸碗，蓋上保鮮膜
水開后放入蒸鍋，中火蒸8分鐘
取出后擺上秋葵片和蝦仁，再蒸4分鐘
第五步：調味出鍋
取出后淋上1湯匙茶油和生抽
撒上蔥花即可上桌
【挑蝦秘訣秘】
記住這3點，再也不怕被坑！
看：蝦頭緊連身體，殼亮不發黑
聞：只有海水味，沒有氨水臭味
摸：蝦肉緊實有彈性，不軟爛
察：鮮蝦蝦殼清亮，不發白無黑斑
關鍵詞：
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