春回大地，人體陽氣上升，正是養生好時機。隨著氣溫回暖，鮮嫩春菜紛紛上市，它們營養豐富，是餐桌寵兒。

春季肝火易旺，將應季春菜融入飲食，能滋養身體、調理肝臟。為大家精選四道春季佳肴，兼具降肝火、提精力之效，還貼合老人小孩口味，清新爽口、令人食欲大開。

一、薺菜鮮蝦豆腐煲

材料：薺菜 200 克、鮮蝦 200 克、嫩豆腐 1 塊。蔥、姜、蒜適量、鹽 3 克、生抽 10 克、白胡椒粉 2 克、淀粉 10 克、香油 5 克、高正茶油適量。

步驟：

1. 鮮蝦洗凈，去頭去殼，用牙簽挑出蝦線，蝦仁放入碗中，加入少許鹽、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓勻后腌制 15 分鐘；蝦頭、蝦殼保留備用。
2. 薺菜洗凈，放入沸水中焯燙 1 分鐘，撈出過涼水，擠干水分后切碎。
3. 嫩豆腐切成小塊，放入鹽水中浸泡一會兒，去除豆腥味，撈出瀝干水分。
4. 鍋中倒入適量高正茶油，放入蔥姜蒜末爆香，先加入蝦頭和蝦殼，小火煸炒至蝦油滲出，蝦殼變紅，撈出蝦頭和蝦殼棄之不用。
5. 鍋中留下底油，倒入腌制好的蝦仁，快速翻炒至變色后盛出。
6. 鍋中加入適量清水，大火燒開后放入豆腐塊，煮 2 至 3 分鐘。
7. 再倒入薺菜碎和炒好的蝦仁，攪拌均勻。
8. 取一小碗，加入 1 勺淀粉和適量清水，調成水淀粉，緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌，讓湯汁變得濃稠。
9. 加入適量鹽、少許生抽調味，滴幾滴香油增添香氣，撒上少許白胡椒粉提味，攪拌均勻后即可出鍋。

二、春筍炒肉絲

材料：春筍 3 根、豬瘦肉 200 克、青椒 1 個、姜 1 塊、蒜 2 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、鹽適量、淀粉少許、高正茶油 30 毫升。

步驟：

1. 春筍剝殼洗凈，切絲，焯水 3 分鐘后撈出瀝干；
2. 豬瘦肉切絲，加料酒、生抽、淀粉腌制 15 分鐘；
3. 青椒切絲；姜切片，蒜切末。
4. 熱鍋涼高正茶油，放入姜片、蒜末爆香，加入肉絲煸炒至變色，再加入春筍絲、青椒絲翻炒均勻，加鹽調味，翻炒幾下出鍋。

特點：春筍是春天的標志性食材，鮮嫩多汁，有 “利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹” 等功效。與肉絲、青椒搭配炒制，葷素結合，營養均衡，春筍的脆嫩、肉絲的嫩滑、青椒的清爽，使口感豐富多樣，滿足不同人群口味需求。

三、涼拌馬蘭頭

材料：胡蘿卜 1根；菜心 200克；大蒜 2瓣；高正茶油 適量；鹽 適量；醬油 1勺；雞精 適量（可選）；料酒 1勺（可選）

步驟：

1. 馬蘭頭去根，摘掉老葉，清洗干凈4。
2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入馬蘭頭焯水 1 分鐘左右，至馬蘭頭變色變軟后撈出2。
3. 將焯好的馬蘭頭放入涼水中浸泡降溫，然后撈出擠干水分，用刀切碎4。
4. 香干洗凈，放入開水中燙一下，撈出切成小粒。
5. 將切碎的馬蘭頭和香干粒放入碗中，加入適量鹽、糖、雞精和香油，攪拌均勻。

特點：馬蘭頭在春天大量上市，具有清熱解毒、散瘀止血、利濕消腫的作用。與香干搭配涼拌，口感清涼爽口，香干增添了豐富的口感層次，豐富的調料使其味道鮮美，開胃下飯。

四、菠菜蛋花湯

材料：菠菜 200 克、雞蛋 2 個、蔥 1 根、姜適量、鹽 3 克、雞精 2 克、香油 5 克、高正茶油適量。

步驟：

1. 菠菜洗凈，切成段；蔥切末，姜切絲備用。
2. 雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻成蛋液。
3. 鍋中倒入適量高正茶油，油熱后放入蔥姜爆香。
4. 加入適量清水，大火燒開。
5. 水開后放入菠菜段，煮 1 - 2 分鐘，至菠菜變軟。
6. 慢慢倒入蛋液，邊倒邊用筷子攪拌，使蛋液在鍋中形成蛋花。
7. 加入鹽、雞精調味，攪拌均勻。
8. 最后淋上香油，即可出鍋。

特點：這道湯富含維生素、礦物質和蛋白質，味道鮮美，營養豐富，適合各個年齡段的人食用。

春至，時令蔬菜紛紛上市。它們富含多種營養，既能助力身體機能良好運轉，又可為餐桌添彩，帶來美味享受。春天吃應季蔬菜，家人既能攝取營養、驅散春困，又能共享美味、增進親情，活力滿滿地度過春天。

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